▍提瓦特美食札记

 

旅行者龙二君在提瓦特大陆冒险时，逐渐意识到自己果然还是痴迷于一件事情

——这个未知世界中的食材相互碰撞究竟会产生出怎样的火花。

 

于是在旅途中，龙二君准备了一本专用笔记——用来记录所到之处的美食秘密。

 

蒙德城歌德大酒店的精致早点、璃月港新月轩的海味午市自助、琉璃亭的山鲜赏月宴席、万民堂的香菱特研麻辣夜宵......

 

地图上每新添的第一个脚印，必定是龙二君走向当地特别美食的足迹。

 

他会去品尝、去学习、去制作，这对他来说就是最大最具吸引力的宝藏。

 

而这宝藏的秘密，也都被龙二君记录在了这本笔记中，他命名——

 

「提瓦特美食札记」。

 

▍干锅腊肉

 

「时常品味历史、品味过去，也是一种特别的韵味。」

 

▍前言

 

 

提瓦特并不是每天都在上演着精彩的故事，比如今天，预定就是悠闲地四处走走、收集食材与灵感的一天。

 

我从望舒客栈收拾往西出发，不知不觉已经到了绝云间的伏龙树附近。

 

我看到钟离站在树下抬头看着什么，要不是微风吹动着他的头发和服饰，我似乎会错以为时间静止了一般。

 

我没有打破这份恬静，只是慢慢地走了过去，钟离也发现了我。

 

怎会到这个地方来？是有什么事吗？

 

我解释说只是漫无目的地为下一道料理寻找灵感。

 

原来如此。虽说不是特别精通，但我对此也略知一二，有什么需要帮忙的，可以找我说说。

 

我突然想到了一道料理，麻烦钟离陪我一起制作、然后进行试吃，给我一点建议，钟离很爽快地答应了。

 

 

▍食材

不知道为何，我脑海中想到的料理是「干锅腊肉」。

总感觉这道菜只需要小小的一口，足以让璃月人扬起对家乡和节庆时分的思念，就像承载着璃月的部分历史一般。

 

钟离也给我这种感觉。

 

干锅腊肉

自晒腊肉 300克；

湿腌火腿 150克；

松茸（杏鲍菇 ）250克   （不是松茸季节只能拿杏鲍菇代替了）；

金鱼草 （芹菜）150克；

红洋葱半个 （180克）；

蒜苗 50克 ；

红甜椒半个 60克 ，小米辣1个；

生姜20克；

红葱 1个（约30克）；

老抽3克，生抽10克，米酒20克。

 

 

配菜：龙蹄冻 配料

牛蹄子4个，（对半锯开）

牛腱子3个

老卤水一锅 （家里没有老卤水的可以用）

生姜150克，香葱200克，卤肉料补充包（八角2个，陈皮20克，桂皮一段，花椒30克，干辣椒30克，小茴香30克，草果一个，丁香3克）

 

龙蹄冻蘸水：蒜泥醋汁

大蒜5瓣，陈醋10克，米醋30克，酱油10克，小米辣1个，香葱15克。混合均匀即可

 

烤龙蹄的麻辣干碟

花生碎4 白芝麻2 炒酥的黄豆末2，辣椒粉2，花椒粉1，盐1，味精1，混合均匀

 

 

 

 

▍食谱

这道料理也算是璃月的家常了，所以食材都比较方便能够找到，而且意料之中的，钟离对食材也别有一番见解。

 

既然要做腊肉，首先要先做一下前期准备。

 

首先腊肉洗净和火腿一起蒸30分钟，蒸制的时候处理蔬菜；

 

如果我没想错，腊肉和火腿之所以要先蒸过，一是能去除多余的盐分，二是增加腊肉的水分，可对？

 

完全没错！

 

杏鲍菇切片，芹菜切细条，红洋葱切丝；

蒜苗根部拍散后切段，青白部分分开， 红甜椒切斜块， 生姜切菱形片，红葱切块；

蒸好的腊肉和火锅切片，蒸出来的汁水撇油后留着备用。

 

 

准备完毕后，准备开始制作。

芹菜开水焯水30秒，然后过冷水；

 

 

取砂锅一个，调最小火让它慢慢烧热；

炒锅烧热，下油，加入杏鲍菇片煎到两面金色。

 

 

下入姜片、红葱、小米辣、蒜白，炒香；

下入切好的腊肉和火腿，翻炒1分钟。

 

如果腊肉炒得太干，印象中味道会变得略微过咸…

 

没错，所以需要掌控好度，这也是厨师的经验。

 

下芹菜，红甜椒，翻炒30秒左右；

下米酒炝锅，锅边淋入老抽和生抽，（主要是上色）下入适量蒸腊肉的汁水调节咸度，翻炒均匀。

 

 

这一道工序，是不是还有上色的作用？

 

嗯嗯，正所谓色香味俱全，品相也是重要的一环。

 

制作差不多了，准备装盘。

烧热的砂锅底部给些油，下入红洋葱丝铺底，把炒好的干锅腊肉装入，最上面撒上青蒜苗。

 

 

香味已经开始溢出了，闻起来是一道绝佳的料理。

 

稍等一下，我准备一下配酒。

 

配酒，桂花黄酒。 

糖桂花加三倍的热水调开，倒入黄酒即可。

 

 

钟离先生，请吧。

 

这道干锅腊肉一上来，仿佛还能听到锅底噼啪作响的洋葱跳动声……

 

 

我也跟着尝了几块，夹起一筷子，腊肉香味四溢……

腊肉炒出的油脂均匀的裹在蔬菜外面，鲜香可口，在口中越嚼越香！

颜色更是五彩缤纷，芹菜和蒜苗的绿，杏鲍菇的金，火腿的红，腊肉的褐， 甜椒的红……

亮丽的色泽激发着人的食欲只需要小小的一口，确实足以让璃月人扬起对家乡和节庆时分的思念。

 

熟悉的味道，虽难以言表，但我相信璃月人都会产生熟悉的情愫。

 

这么一说，我想起来钟离刚才在伏龙树下静思了很久……

虽然我对若陀龙王了解不多，但，凭直觉的话，他应该会喜欢这道菜吧……

 

钟离，能再陪我一会吗？我还有一道想做的料理。

 

无妨。

 

牛蹄首先喷枪烧黑 （去掉外层老皮+去掉牛骚味）；

 

 

然后热水铁砂球刷干净；

和牛腱子一起焯水，水里加姜片料酒。

 

 

卤水锅烧开，生姜拍散放入，香葱扎紧放入，卤肉料补充包先用清水浸20分钟；

然后放入焯水好的牛蹄子放进卤水锅，小火煮2小时后加入牛腱子，再煮1小时后关火，浸泡过夜；

卤水“龙”蹄制作完成。

 

 

龙蹄冻：

卤好的牛蹄，乘热拆骨，皮朝下铺在方形容器里，然后牛腱子切片，铺在牛蹄上；

 

 

浇上一些卤水（老卤水胶质非常丰富，可以室温凝冻），盖上保鲜膜，用重物压紧，进冰箱冷藏定型4小时以上。（没有老卤水的旅行者可以在卤水里加两片吉利丁片融化使用）

 

 

定型完成的牛蹄冻倒扣出来，切成片，配上蒜泥醋汁。

 

 

炭烤龙蹄：

卤好的牛蹄，表面喷一些油，在烤架上烤至两面金黄，撒上麻辣干碟粉，葱花。

 

 

这……是因为看到我出现在那树下吗？

感谢，的确让我想到了故人……

 

配酒也需要稍作改变。

 

配酒：桂花啤酒。

糖桂花+啤酒+几滴青柠汁；

糖桂花和青柠减轻了啤酒的苦味，给啤酒带来了清爽的口感，很适合夏天。

 

 

可以配合着干锅腊肉一起享用~

 

龙蹄冻，爽滑Q弹，入口首先是牛筋的弹，然后是皮冻的润滑和牛腱的香。

配上酸辣的蒜汁，下酒一流！

 

 

炭烤龙蹄，酥香的外皮上撒着香辣的干粉，一口下去，外酥内软，先卤后烤过的蹄筋绵软粘牙，胶质丰富，油香，炭烤的香味，干碟的香味交织在一起。

 

干锅腊肉上面加上切得四四方方的蹄冻，就是干锅腊肉~钟离特别回忆版！

蹄冻和炒香的干锅腊肉一起吃，又是另外一种味道了~

 

 

▍小记

 

 

吃完饭，钟离邀我”尘世闲游“，散散心，我们又来到了伏龙树附近。

即便已经有太多磨损，我的记忆也比常人要久远。

 

我时常会品味历史，品味过去……

只是，今天仿佛真的”品味“到了一丝意念……

 

钟离看向我，轻轻地笑了一下。

 

谢谢你，旅行者。

 

 

关于《原神》

《原神》是由米哈游自研的一款全新开放世界冒险RPG。你将在游戏中探索一个被称作「提瓦特」的幻想世界。
在这广阔的世界中，你可以踏遍七国，邂逅性格各异、能力独特的同伴，与他们一同对抗强敌，踏上寻回血亲之路；也可以不带目的地漫游，沉浸在充满生机的世界里，让好奇心驱使自己发掘各个角落的奥秘……直到你与分离的血亲重聚，在终点见证一切事物的沉淀。《原神》现已登录PS4、iOS、Android、PC平台，并支持移动端与PC端数据互通，旅行者可自由选择平台和设备开启冒险。