▍晚餐…

要不是机会正好，我恐怕无法想到这件事。

眼下落落莓正值最佳赏味时期，脆嫩饱满，入口香甜。

可惜，它只能成长在湿润多风的山地，难以人工培育。自然生长的数量又很有限，不足以纳入酿造业。

说回正题。我手边种种事情已经处理完毕，还算顺利，不知你近况如何？

如果有空闲，今天可以共进晚餐。

我想将采来的落落莓制成饮品和你分享。时机难得，奢侈些也无妨。

至于信中不方便说的，留待见面后再叙。

 

▍渡来禽肉& 脆脆鸡腿堡

⌈我并不是只有生日这天有空。日后要是有什么新奇的料理，都可以来找我。⌋

 

▍前言

 

既然是要喝些饮品，想来搭配一些小菜也是很惬意的。

 

落落莓饮品…

不自觉就会想选一些有蔬菜的料理来搭配，而且难得是迪卢克的生日，也想选一些平日里没怎么吃过的料理。

 

想来想去，之前在稻妻学到的渡来禽肉成为了一个很合适的选择，以及脆脆鸡腿堡，配合落落莓饮品也能解腻。

 

决定好了目标后，我加快了脚步，已经提前了一会到达了晨曦酒庄附近。

但我看到迪卢克早已站在了那里。

 

我也只是刚到而已，走吧。

 

 

▍食材

本来迪卢克想邀请我到晨曦酒庄就餐的，在我的坚持下，终于说动了他陪我来尘歌壶亲自动手做这顿晚餐。

不过虽然不在晨曦酒庄烹饪，但是如果那里刚好有需要的食材，顺手带一些也是极好的。

 

管家应该会定期购置食材，你随意，有需要的直接取就好，我会和他说的。

 

材料（4人份）

鸡胸肉4块，每块约200克；

茄子，一根；

唐生菜，一颗；

番茄，一个；

脆皮裹粉，300克；

酸奶油塔塔酱，300克；

瑞士大孔芝士，30克；

宽油，一锅。

 

 

腌料

牛奶，200毫升；

酸奶油，50毫升；

盐8克，白胡椒粉3克，鸡粉8克，卡真粉6克；

洋葱30克。

 

 

酸奶油塔塔酱

酸奶油，200克；

蛋黄酱，80克；

酸黄瓜，60克；

白洋葱，60克；

香葱，30克；

鲜茴香/莳萝，30克；

盐和胡椒适量。

 

 

▍食谱

到了尘歌壶，迪卢克已经默默脱下了手套。

 

我在⌈天使的馈赠⌋可不仅仅只是老板。

需要我帮忙什么，告诉我就好。

 

鸡肉预处理

腌料搅拌在一起，把鸡胸肉放进去，进冰箱腌制6小时以上；

牛奶和酸奶油浸泡过的鸡肉香味更足，而且汁水丰富。

 

嗯，小事。

 

 

腌制的时候可以先准备塔塔酱。

白洋葱酸黄瓜用搅拌机打碎，加入酸奶、蛋黄酱、切细的香葱和莳萝；

搅拌均匀后，加盐和胡椒调味，进冰箱静置1小时以上使得味道融合。

 

 

鸡肉浸泡完成后，茄子切块裹粉，唐生菜洗净后浸冰水，番茄切块。

 

可以看出，迪卢克平时并不是完全不下厨，手法还是很娴熟的。

 

 

迪卢克生日特别版的鸡肉，我把鸡胸肉中间切开，然后加入适量瑞士大孔芝士。

 

我告诉了他，内部加入了火腿和瑞士芝士的炸鸡，叫做蓝带炸鸡( chicken cordon bleu)，是渡来禽肉的原型，这次就让他尝尝原版的。

 

不错，我很期待。

 

 

脆脆鸡腿堡

鸡肉修成圆形备用；

和之前的大黄金吮指鸡一样，炸鸡的脆皮，需要裹粉两次。

鸡肉本身腌制好之后，第一次裹面粉务必做到面粉均匀的把鸡肉给覆盖，形成一个薄薄的粉层；

第二次裹粉， 在鸡肉沾上面粉后，用手揉搓表面，也就是搓出鳞层。

 

虽然我只是简单地说了一下步骤，但迪卢克却能做到一步不差地跟着我的节奏…

 

 

油锅烧热到150℃。

鸡肉抖掉多余的面粉下油锅炸，油温控制在摄氏130~150℃（华氏270~300℉），温度高了会外焦内生。

鸡胸肉炸9分钟捞出即可，新手可以插个温度计，内部温度达到74度以上就完全安全了。

 

 

这时候茄子也下锅炸2分钟，捞出。

 

紧接着炸锅升温到180℃~200℃，鸡肉下锅复炸30~40秒，茄子复炸20秒捞出；

目的是焦脆外皮，并且让炸鸡吐出多余的油。

 

这时候的鸡外壳是金黄色~金铜色；

捞出，控油，放在厨房纸上吸掉多余油分；

只有经过复炸+吸油纸吸油的炸鸡，才是不油腻的炸鸡。

 

看起来是可以引进⌈天使的馈赠⌋做小吃的美味。

 

装盘

渡来禽肉

盘中放上生菜和番茄还有茄子，鸡胸肉横切成4 块，挖一大勺塔塔酱盖在鸡肉上面。

 

 

渡来火凤（迪卢克生日特别版）

用是拉差辣酱酱在盘中画出迪卢克名片的凤凰头，胡萝卜丝作为羽毛燃烧效果；

两根蓝带炸鸡放在边上，最后浇上塔塔酱。

 

脆脆鸡腿堡

汉堡面包涂上黄油煎香，涂上塔塔酱，加上炸鸡，番茄片，唐生菜。

 

 

鸡尾酒：燃烧番石榴（无酒精版）

既然迪卢克送了很多落落莓，我也可以用在调酒上。

鸡尾酒杯加上一个冰球，加柠檬气泡水到6分满，加椰汁到八分满，加入1盎司红石榴糖浆（覆盆子糖浆）；

番茄片作为装饰，完成。

喜欢喝酒的小伙伴可以尝试加入朗姆或者伏特加，但迪卢克不喜欢，我就不加了。

 

 

不亏是迪卢克，摆盘得非常精致。

 

 

先来尝尝渡来禽肉吧。

 

淋满酱汁的鸡肉料理。

事先的牛奶和酸奶油的腌渍为禽肉添上了几许清爽的风味，特别为炸物调制的酸香低脂的塔塔酱，使油腻感得以完美中和。

 

一口咬下，厚薄适中的面皮酥脆得咔嚓作响，禽肉自唇齿间迸发出丰富的汁水，让人食欲大开。

 

 

渡来火凤，酸辣适度的辣椒给这道菜添加了额外的层次感，鸡肉内部多汁，一口下去滚热的融化芝士充满口腔。

 

脆脆鸡肉堡，一口下去，松软的面包夹着外脆内嫩的炸鸡。配上松脆的生菜和美味的酱汁，让人停不下来。

 

 

最后再来一口无酒精鸡尾酒，椰香和柠檬气泡水的清香混合在一起，加上番石榴的甜，美味！

 

 

▍小记

 

偶尔悠闲一下，也不错。

 

吃完饭，我们正在返回晨曦酒庄的路上。

 

我并不是只有生日这天才有空，

 

迪卢克继续说，

 

日后要是有什么新奇的料理，都可以来找我。

 

我点了点头，你喜欢的话我会多准备一些。

 

……

就是为了给⌈天使的馈赠⌋添加点新品。